Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de cranberrycompote:
* 1 zak cranberry`s,gewassen in het vergiet en goed uitgelekt,
* 0.5 dl vers sinaasappelsap,
* 0.5 dl rode port,
* 0.5 theel kaneelpoeder,
* 150 g suiker,
* beetje citroensap.
Voor de syllabub:
* 1 schoongeboende sinaasappel,
* 1 schoongeboende citroen,
* 250 ml slagroom,
* 75 ml medium dry sherry,
* 1 kaneelstokje in stukken,
* 60 g suiker,
* 2 eetl geroosterd amandelschaa
Voorbereiding:
Maak eerst de compote:breng het sinaasappelsap,de port,kaneel en de suiker aan de kook.
Voeg de cranberry`s toe en laat ze 5 minuutjes koken tot het velletje barst.
Breng op smaak met citroensap en eventueel nog wat suiker en laat afkoelen.
Je hebt maar 4 eetl nodig,bewaar de rest in een schone pot in de koelkast.
Bereidingswijze:
Rasp de schil van de sinaasappel,schil hem zo dik dat je al het wit meeneemt,snij dan de partjes tussen de vliesjes uit en vang het sap op.
Meng de cranberrycompote met de sinaasappelrasp,het sap en de sinaasappelstukjes,zet opzij.
Rasp de schil van de citroen en pers hem uit boven het pannetje,doe er de sherry en het kaneelstokje bij en breng tot tegen de kook aan.
Haal het pannetje van het vuur,leg het deksel erop en laat 10 minuten trekken.
Zeef het sherrymengsel,los er de 60 g suiker in op en laat het in de koelkast afkoelen.
Doe het sherrymengsel in de smalle hoge kom en schenk er,onder voortdurend kloppen met de mixer,geleidelijk de slagroom bij,klop het in ongeveer 5-7 minuutjes dik.
Verdeel 3 eetl van de cranberrycompote over de glazen,schep de syllabub erop en zet ze wanneer je ze niet direct wilt serveren in de koelkast.
Garneer de glazen vlak voor het opdienen met de eetl achtergehouden compote en het geroosterde amandelschaafsel.
|
|